2 МАЯ компания СОЮЗ вновь провила ДЕНЬ КУХНИ МИРА.
Для наших дорогих актеров и работников сцены наш Шеф-повар подготовил МЕНЮ в него вошли: Бурито с фасолью, рисом и мясом и томатами, Котлета Мексиканская, Мексиканская барбакоа, Мексиканский красный рис, Салат Мексиканский с креветками, Суп Мексиканский с овощами, Тако с курицей, Энчилада и многое другое.
По традиции делимся рецептом самого популярного блюда:
Мексиканская барбакоа из баранины Ингредиенты (для 6–8 порций):
2–2,5 кг баранины на кости или без кости (лучше лопатка или грудинка) нарезанной крупными кусками 2 крупные луковицы, кубиками 4–5 зубчиков чеснока, измельчённых 2 ч. л. молотого тмина 2 ч. л. молотой паприки (или копченой паприки) 1 ч. л. молотого кориандра 1–2 ч. л. порошка чили (по вкусу) 1 ст. л. сахара (или коричневого) 1 ч. л. сухого орегано 2 лавровых листа 400–500 мл мясного бульона или воды 150–200 мл яблочного уксуса (или любого нейтрального уксуса) 2–3 ст. л. жидкого дыма или копченой паприки (для копчёного вкуса, по желанию) соль и свежемолотый черный перец по вкусу 2–3 ст. л. растительного масла свежая кинза и лайм для подачи тортильи, лаймовые дольки, salsa verde/guacamole по желанию
Приготовление: Подготовка мяса: промойте баранину, обсушите и нарежьте крупными кусками. Посолите и поперчите.
Обжарка: в глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте на тарелку. Лук и специи: в той же кастрюле обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок, тмин, паприку, кориандр, чили и орегано. Жарьте 1–2 минуты до явного аромата. Соединение и тушение: верните мясо в кастрюлю. Добавьте уксус, бульон (или воду), копченую паприку/жидкий дым, лавровые листы. Перемешайте. Д доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
Тушение: накройте крышкой и тушите на слабом огне 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким и легко разделяется на волокна. При необходимости добавляйте воду/бульон.
Разделывание: выньте мясо, разберите его вилками на волокна, верните обратно в соус и тушите ещё 15–20 минут, чтобы пропилились вкусы. Поправьте солью и перцем.
Подача: подавайте горячим с тортильями, свежей кинзой, дольками лайма и добавками по вкусу: сальса, гуакамоле, луковая сальса. Хорошо сочетается с рисом или кукурузной кашей (маниоку). Можно дополнительно подать с теплыми тако.
Советы:
Для более глубокого вкуса можно запекать мясо в духовке: обжарьте на сковороде, затем перенесите в духовку кулинарную форму и тушите под крышкой при 150–160°C 2,5–3 часа. Если хотите более острый вариант, увеличьте количество чили или добавьте немного чили-перца в маринад перед жаркой. Вариант на медленном огне: приготовьте в мультиварке на режиме "мясо" 6–8 часов или в духовке медленно при той же температуре. Подача может быть разнообразной: барбекю-стиль с картофелем-гарниром, тако-стройка или барбакуа-бар с кукурузной лепешкой. Приятного аппетита!